红茶绿茶区别,你能做到!

红茶绿茶区别(一眼分辨黑茶、绿茶、红茶、白茶、乌龙茶,你能做到!)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

对于初涉茶圈的朋友来说,要想一下子分别这是什么茶,有一定的难度。

尤其是买了茶,有的名字还很混淆视听。比如安吉白茶,刚买的时候,是不是会误以为它是白茶呢?结果冲泡以后,这茶汤,并没有白茶的特点,后来才知道,原来安吉白茶不是白茶,它是绿茶,恰好名字有了“白茶”二字。

再比如君山银针,听名字是不是也会误以为它和白毫银针是师出同门,是一样的茶,从外表上来看,也有些像白茶,有这白毫,但实际上,君山银针是如假包换的黄茶!

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是不是很颠覆你的三观?

有了前两种茶的经历,也算是学到了一门技术。

再比如,说到六安瓜片,你们知道是啥茶吗?

是不是再也不敢直接从名字上做判断了呢?

茶的种类虽说只有6种,可细分下来,没个一千种也有个八百杨的,是不是觉得一下子,有跌入了新的知识海洋?是不是觉得很迷茫呢?

别着急,学习六大茶类,要轻装上阵。

《2》

茶类的划分,有一定的标准。

根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。

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如此划分,茶类清楚明了。

这里,我们就要先学会掌握不同茶类的特点,以及在一个类别下的茶,常见品种有哪些。

学会了这些小的知识点,自然就能构建一个知识体系。

本文,按照茶类的发酵程度来说说,不同的茶类有啥特点。

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绿茶

绿茶整体的特点,是绿叶绿汤,从发酵程度来看,它属于不发酵茶。

根据制作工艺的不同,绿茶又有一定的区别。

炒青茶的代表有西湖龙井、碧螺春;锅炒、杀青、揉捻、炒干的绿茶称炒青。

烘青茶有闽、浙烘青茶,烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶;烘青绿茶一般有耐泡的特点。

锅炒、杀青、揉捻、晒干的绿茶称晒青。晒青一般特征是色泽墨绿或黑揭,汤色橙黄,有不同程度的日晒气味。其中以云南大叶种鲜叶制成的品质较好,称滇青。

蒸青茶有雨露茶。蒸青应具三绿特征,即干茶深绿色、菜汤黄绿色、叶底青绿色。大部分蒸青绿茶外形做成针状。

不论制作工艺如何变化,绿茶的特点就是绿汤绿叶。

绿茶的香气,则以鲜爽以及清香之气为主。

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红茶

红茶的分类,较为简单,可分为3类。

1、小种红茶

代表茶类:正山小种

2、工夫红茶

代表茶类:滇红、祁红、闽红

3、碎红茶

主要为叶茶,碎茶,片茶

而红茶的主要特点,是红汤红叶,经过全发酵,红茶中的色素物质发生变化,茶红素和茶黄素等比例有所上升,起到了提亮茶汤的作用,所以看起来茶汤多为红色。

红茶相对来说好区分,主要看汤色和形态。

红茶当中的正山小种容易和武夷岩茶混淆,只要记住一点,正山小种的条索是细长型的即可。

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乌龙茶(青茶)

乌龙茶属于半发酵茶,它既有绿茶的清香,又有红茶的甘醇,是一款品质特别的茶。

乌龙茶根据不同的分类,可分为以下几种。

1、闽北乌龙

代表茶类:武夷岩茶,如水仙、肉桂、大红袍、白鸡冠、半天妖、铁罗汉等茶

2、闽南乌龙

代表茶类:安溪铁观音

3、广东乌龙

代表茶类:凤凰水仙、凤凰单枞

4、台湾乌龙

代表茶类:冻顶乌龙、东方美人茶

在乌龙茶中,以武夷岩茶的品种最多,武夷岩茶从外观上也较好区分,它多以长条的条索出现,经过焙火后,条索的颜色较其他乌龙茶深。

关于武夷岩茶,我们可以单独写文章介绍它的品种特点。

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白茶

从发酵程度上来看,白茶属于微发酵茶,白茶也有很大的外观特征,它最大的特点就是茶叶表面有许多的白毫。尤其是白毫银针、白牡丹的白毫数量多,清晰可见。

白茶,常见的分类有3种。

1、白毫银针

白毫银针全部是用芽头制作而成,没有大叶片,外表覆盖着一层白白的绒毛,看起来银光熠熠,白毫数量多。

2、白牡丹

白牡丹为芽叶茶,主要由一芽一二叶构成,外观上有较多的白毫,清晰可见。

3、寿眉

寿眉同样为芽叶茶,但与白牡丹有区别,寿眉是用一芽三四叶制作而成,有粗大的茶梗,叶片较大,芽叶连枝,白毫并不是很清晰。

在众多茶类中,白茶还会有年份的概念,分为新白茶和老白茶。

老白茶,同样也是上述的几种分类,区别在于外挂那颜色的不同。

老白茶的外观颜色更深一些,主要是黄褐色、褐色、墨绿色等颜色组成。

记住白茶的这些种类,它是最好区分的茶类,简单,品种不复杂。

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《6》

黄茶

黄茶的加工工艺与绿茶有些相似,从发酵程度来看,黄茶属于轻发酵茶。

黄茶的加工工艺,在绿茶的加工基础上多了一到闷黄的工艺,经过这道工艺的加工,黄茶具有了黄叶黄汤的特点。

黄茶的分类也比较简单,主要有3类。

1、黄芽茶

代表茶类:君山银针

2、黄小茶

代表茶类:温州黄汤

3、黄大茶

代表茶类:霍山黄大茶

记得黄茶的特点:黄汤黄叶

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《7》

黑茶

黑茶,从发酵程度来看属于后发酵茶。

《中国茶叶大辞典》给黑茶的定义是:“原料粗老(这一点有待商榷),制造过程中堆积发酵时间较长,成品茶色呈油黑或者黑褐色的茶种”。

黑茶有3个特点。

(1)多数黑茶所用鲜叶原料较粗老;

(2)都有渥堆变色过程,有的是干坯渥堆变色,如两湖青砖和四川茯砖等;有的采用湿坯渥堆变色,如安化黑茶和广西六堡茶;

(3)黑茶都要通过蒸压过程和缓慢干燥过程,所以反映在品质上干茶色呈褐色,汤色呈橙黄或橙红,香味纯而不涩,叶底黄褐粗大。

从成品形态上可将黑茶可分散装黑茶、压制黑茶和篓装黑茶。

散装黑茶代表茶类:安化黑毛茶、普洱散茶、广西六堡散茶等;

压制黑茶是指以安化黑毛茶、两湖老青茶、四川毛庄茶或做做庄茶、广西六堡散茶、云南晒青毛茶、普洱散茶等为原料,经整理加工后,汽蒸压制成型的各种黑茶产品。

篓装黑茶有安化湘尖茶,广西六堡茶、四川方包茶等。

黑茶的整体特点是茶叶粗大、老,看起来黑,冲泡后汤色深。

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《8》

不同的茶类,有不同的特点。

我们只要抓住它们个性的不同即可。从绿茶、黑茶、红茶到白茶、黄茶、乌龙茶,每一类,都构成了中国茶,是重要的组成部分。

若是我们的生活没有了这些茶的陪伴,得变得多单调呢?

学会区分六大茶类,是喝茶的第一步。

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